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Héritier d'un domaine de prés de 400 ans, Jean-François Ganevat est revenu en 1998 dans le Jura, chez lui dans la combe de Rotalier, après de longues années à Chassagne-Montrachet, chez Jean-Marc Morey. Figure de proue des vins naturels du Jura , il maîtrise aussi parfaitement la biodynamie. Il fait des sélection parcellaire qui possède chacune une personnalité bien singulière, avec une variation des harmonies et des tensions que reflète chaque terroir. Des rendements faibles, et un gros travail à la vigne lui permettent d'obtenir des vins blancs exceptionnels. Les rouges, élevés de plus en plus en jarres de terre cuite, se rarochent de plus en plus des niveraux des blancs.. Les sols sont labourés et nos vignes protégées par des préparation à base de plantes. Personnellement j'ai découvert ses vins il y a une vingtaine d'années, et j'ai la chance depuis d'avoir une allocation.
Cette cuvée est issue d'une vigne cultivées sur un terroir shisteux marneux. Cépage pinot noir. Elle a été vignifiée naturellement éraflée grain par grain puis macérée longuement. (levures indigènes, non filtrée, non collée et sans ajout de SO2). Mise en bouteilles à la propriété sans filtration ni collage par le domaine. Nos sols sont labourés et nos vignes protégées par des préparation à base de plantes naturelles. VINS SANS AUCUN INTRANTS NI SULFITES. La présence d'un dépot est chose normal. Un léger perlant est un stabilisant naturel. Un carafage est conseillé.
Ce vin est largement l'égal de grand Bourgogne.
Vigneron : JEAN-FRANCOIS GANEVAT DOMAINE GANEVAT
Type d'élevage : 100% naturel en cuve tronconique pendant 1 an