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La ferme des Clouts est située sur les contreforts de la forêt de la Grésigne, sur une trentaine d'hectares de bois, landes, prairies naturelles, vergers et jardins.La ferme des Clouts, à Itzac, est située sur les contreforts de la forêt de Grésigne. Une trentaine d’hectares de bois, de landes, de prairies naturelles, de vergers et jardins. C’est là que Jean-Yves Sarda prépare ses apéritifs, sirops, compotes et confitures qu’il présente le mardi en fin d’après-midi sous la halle du Griffoul, à Noctambio. Vin de noix, fleur de sureau, safran : il retrouve les vieilles recettes de boissons apéritives que les femmes préparaient dans les fermes et qu’on servait à toute heure, à l’occasion d’une visite. Jean-Yves Sarda est habilité à le faire puisqu’à la base, il est distillateur.
Cette boisson apéritive a été élaborée à partir d'une eau de vie de vin distillée traditionnellement et artisanalement dans un alambic en cuivre en 2 passes. Le safran est cultivée sur la ferme.
Vigneron : FERME DES CLOUTS