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Comme il y a un mouvement des vins natures, il existe des gnôles natures. L'eau des vivants est de ceux-là. Il s'agit d'une distillerie de spiritueux natures, située dans le beaujolais au sein d'un tiers lieu, le Quartier Métisseur.
Apiales est une anisette fraîche et subtile. Cet apéritifest un concentré de la philosophie de l'Eau des vivants: travailler avec la nature pour en faire une boisson populaire et vivante. Apiales est l'ordre botanique auquel appartient l'anis vert qui domine cette boisson. Un bouquet de cinq plantes distillées et macérées viennent compléter le tout.