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Niché au cœur du pays catalan français, dans les hauteurs de Ceret, dans le Vallespir, le domaine Le Temps Retrouvé est le fruit du travail passionné du vigneron Michaël Georget et de sa famile. Ils ont choisi a choisi cette région des Pyrénées-Orientales en 2012 pour y implanter son domaine, d’abort dans les Albères, à Laroque des Albères, puis à Ceret où ils possèdent 7 hectares sur un terroir de schistes et de granit, entre roches métamorphiques et roches magmatiques. Les vignes sont conduites de façon totalement naturelle, en biodynamie, en phytothérapie, sans soufre et sans cuivre, avec l’aide de la traction animale (deux chevaux de trait) à chaque stade du cycle de la plante. Céline et Michaël pratiquent une taille douce , dite « taille physiologique », qui permet de respecter les courants de sève, de prolonger la durée de vie des vignes et d’éviter les maladies tout en renforçant leur résilience face aux aléas climatiques. Ils interviennent à la main pour sélectionner l’herbe. Ils laissent aussi les moutons paître entre les vignes et aide à la pollinisation en introduisant des abeilles. Pour soigner les vignes et les fertiliser, ils se servent d’infusions de plantes (camomille, ortie) et conduit le domaine en mode polycultural (céréales, légumes, herbes aromatiques, mimosa, safran, fruits, chêne truffier, potager, agrumes, verger) afin de maximiser la résilience et l’indépendance du domaine.
Cépage : Grenache NoirVinification : Vigne Âgée De 80 Ans, Située Sur Une Parcelle De Collioure. Fermentation En Grain Et En Barrique : Égrapper Les Grains Par La Bonde De La Barrique, Remplir 3/4, Rouler Les Barriques Tous Les Jours Pendant Les Mois De Fermentation. L'Élevage Se Poursuit Sous Son Marc En Barrique Pendant Une Durée De 24 Mois. Egouttage De La Barrique Par La Bonde, Démontage De La Barrique Pour Récupérer Les Raisins, Puis Les Presser Et Les Assembler Avec Le Jus De Coule, Et Remontage De La Barrique!Sols : Schiste Métamorphiques Exposé Sud
Vigneron : CELINE ET MICKAEL GEORGET DOMAINE LE TEMPS RETROUVÉ
Type d'élevage : 100% NATUREL SOUS SON MARC EN BARRIQUES PENDANT 24 MOIS